Risotto con scampi

2/3 scampi freschi

1 gamberone fresco

1/2 fettina di pesce spada (taglio grosso) fresco

passata di pomodoro  2/3 cucchiai

zucchero 1 cucchiaio scarso

sale q.b

prezzemolo q.b

olio extravergine d'oliva q.b

vino bianco ( a piacere o un vino bianco da tavola)

1/2 bicchiere d' acqua .

In una padella ho messo l'aglio a pezzetti o se preferite intero, il pesce ( scampi, gamberone e pesce spada). Fare rosolare il tutto. Aggiungere sale q.b. mescolando. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere 2/3 cucchiai di passata o polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua. ( N.B il sugo non dev'essere troppo rosso, quindi regolatevi). Aggiustare con il sale e lo zucchero, aggiungere prezzemolo. Mettete il coperchio e fatelo andare per 10 minuti circa. Una volta pronto il sugo preparo il riso.

Sciogliere il burro in una casseruola con olio extravergine d'oliva q.b, aggiungere il riso e fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete 1 litro d'acqua circa regolatevi voi e due dadi Star.

(non ho preparato il brodo vegetale in questo caso è come se lo facessi contemporaneamente insieme al riso). Coprire con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa.

Quando il riso sarà diventato quasi trasparente portatelo a cottura mescolando spesso assicuratevi che le bollicine di ebollizione rimangono costanti e che la fiamma non sia troppo aggressiva . Quando il riso sarà molto al dente, pochi minuti prima che sia pronto unite lo zafferano 1 busta e il sugo preparato precedentemente (togliendo il gamberone e gli Scampi che poi servono per l' impiattamento). Finite la cottura regolando di sale se necessario e mantecate. Una volta pronto impiattare con scampi e prezzemolo.