Muffin primavera light vegetariano vegan
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Muffin primavera light piatto vegetariano
I muffin primavera sono golosi e ricco di gusto, soffici ad ogni morso ma soprattutto ricci di fibre. Ideali per un buffet di compleanno o come antipasto leggero. Si possono farcire come più piace o consumarli già così sono buonissimi anche semplici. Utilizzate pisellini fini sono più dolci e saporiti, andranno bene anche i pisellini surgelati.
Tortino Primavera Light Vegerariano Vegan
- - Per le verdure:
- 1 scalogno
- 200 gr di carote pulite
- 150 gr di pisellini surgelati
- qualche foglia di salvia fresca (facoltativo)
- 100 gr di acqua
- 10 gr di sale
- - Ingredienti secchi:
- 270 gr di farina 0
- 15 gr di lievito istantaneo (io ho usato quello del liddle non ha aromi)
- 30 gr di farina manitoba
- - Ingredienti umidi:
- 200 gr di latte vegetale
- 50 gr di olio extravergine d’oliva
- Tagliare le carote a cubetti di 5 mm di lato e tritare lo scalogno. Soffriggere lo scalogno in 30 gr di olio, aggiungere le verdure, 100 gr di acqua, le erbe e il sale. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa. Non è necessario far asciugare tutta l’acqua, anzi: una volta cotti pesare le verdure e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 500 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso. Accendere il forno a 200°. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene. In una ciotola più grande riunire olio e latte, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.
- Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l’impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina “libera”: di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.
- Suddividere l’impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini. Infornare nella seconda tacca dal basso, abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.
- Ho tagliato in due qualche muffin e farcito di formaggio stagionato affumicato e poi fatto sciogliere un attimo in forno. Super buono anche così ;) potete aggiungere ciò che vi piace tipo formaggi e salumi.