Girelle dolci con crema

250 gr farina 00 300 gr farina 0 (o manitoba) 120 gr zucchero 2 uova (60 gr cad con guscio) 100 gr margarina o burro morbido 180 gr latte tiepido 10 gr lievito birra scorza limone grattugiata 1 pizzico sale Per la crema: 1 uovo (60 gr con guscio) 20 gr frumina 80 gr zucchero Scorza di limone grattugiata (e qualche goccia succo) 300 ml latte a filo Procedimento: Sciogliere il lievito nel latte. In planetaria, farina, uova, zucchero, latte/lievito, margarina, scorza e sale, amalgamare, adeguare servisse altra farina per ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo, personalmente ho lasciato riposare in frigorifero tutta la notte + 2 ore stamattina per ravvivare la lievitazione. Nel frattempo ho preparato la crema. Portare a cottura fino addensamento (n.b. prima amalgamo uovo/frumina/zucchero/scorza con frusta a mano, poi aggiungo il latte). Coprire con pellicola. Utilizzare una volta raffreddata. Riprendere impasto brioche. Realizzare un rettangolo, distribuire la crema, cospargere gocce o simil cioccolato fondente e zucchero canna. Arrotolare su sé stesso ed incidere a coltello delle girelle due dita circa. Stendere in teglia con carta forno, lasciando dello spazio tra l'una e l'altra. Lasciar lievitare fino al raddoppio. Spennellare uovo/latte o, come me, avanzo margarina sciolta con goccio latte.  Aggiungete sulla superficie ancora un pizzico di zucchero canna. Cottura in forno preriscaldato modalità ventilato a 180° per 12/15 minuti e monitorate la cottura. Il mio forno scalda molto ! Spolverate zucchero a velo per servire e se gradito.