Ravioli pistacchio pancetta
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Ravioli pistacchio pancetta.
"Un piatto profumato e ricco di gusto, dove la delicatezza del pistacchio si sposa alla perfezione con la pancetta affumicata, creando un mix meravigliosamente raffinato. Ho assaggiato per la prima volta i raviolini pistacchio e pancetta durante un ricevimento – ed è stato amore al primo boccone! Da allora ho provato a ricrearlo tante volte, finché non ho raggiunto la versione perfetta (beh, almeno per me!).
Certo, se avessi più tempo e pazienza, potrei fare i ravioli a mano – ma la realtà è che tra una cosa e l'altra, oggi non ho proprio voglia. Però, se vi sentite ispirati e coraggiosi, perché non cimentarsi nei ravioli fatti in casa? Fidatevi, ne vale la pena.
Quanto alla spolverata finale, vi consiglio di mescolare parmigiano (meglio se molto stagionato e saporito) con granella di pistacchi. Fate come me: tenetene un bel po' nel congelatore, così sarà sempre pronta all'uso. Anzi, posso garantire che i pistacchi rimangono croccanti anche sotto zero! Questa magica polverina è perfetta su qualsiasi piatto, dal più elegante al più ‘casereccio’. Ad esempio, funziona a meraviglia con gli spaghetti ricotta e zucchine. Con una spolverata del genere, anche un semplice piatto di pasta diventa da gourmet… o almeno è quello che mi piace pensare!"
Ingredienti:
200 ml di panna da cucina
500 gr di raviolini alla carne
50 gr di pistacchi naturali
50 gr di parmigiano gratt.
1 cipolla bianca piccola
200 gr di pancetta affumicata
100 ml latte scremato
q.b. sale
Istruzioni:
Scaldate un filo d'olio in padella antiaderente e rosolate la cipolla tritata finemente, quando si sarà imbiondita aggiungete la pancetta e lasciatela insaporire per 2 minuti esatti a fiamma dolce. Aggiungete il pesto di pistacchio aiutandovi con due cucchiaini. Nel frattempo tostate i pistacchi al naturale attendete che si freddino e macinateli in un mixer unendovi il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene con un cucchiaio scaldatelo per qualche secondo. Intanto accendete il fuoco per scaldare l'acqua dove verrà cotta la pasta.
