Pomodori ripieni di riso alla romana
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Pomodori ripieni di riso alla romana_ I pomodori con il riso rientrato della categoria dei "Piatti Must" da mangiare quando fa caldo, ottimi gustati tiepidi o freddi, ideali da preparare con largo anticipo per fare in modo che il riso si insaporisca bene. Partiamo dalle basi: il pomodoro. Secondo la ricetta romana originale, si utilizzano quelli che i fruttivendoli chiamano appositamente "pomodori da riso" ovvero dei bei pomodori rossi, sodi e grandi. La caratteristica fondamentale è che sia bello sodo altrimenti entrando a contatto con il calore si spacca tutto. Vanno utilizzati gli odori: la ricetta originale prevede l'utilizzo dell'aglio e del basilico. Personalmente non amo metterci l'aglio e oltre il basilico utilizzo un ingrediente che ho ereditato da mia nonna, ovvero la menta romana. Amo usarla perché conferisce al piatto un sapore davvero unico. Infine il riso: rigorosamente riso arborio e nessun altro tipo poiché gli altri tendono a scuocere e a rilasciare troppo amido. Per quanto riguarda il contorno, preferisco mischiare patate e zucchine come mi ha insegnato la mia fantastica nonna. I pomodori che faceva lei erano qualcosa di unico, non si può descrivere a parole il pacere che si provava a mangiarli. Tre erano i suoi segreti: innanzi tutto essere generosi con il condimento perché ovviamente il riso tende un pochino ad asciugare il piatto. Secondo: condire il contorno, ovvero patate e zucchine, con il succo (e quindi anche qualche chicco di riso) del preparato che avanza. Infine la cottura: rigorosamente dalla signora sotto casa che aveva il panificio e quindi forno a legna. Ovviamente i pomodori con il riso sono ottimi anche cotti al forno normale!!! Insomma questo meraviglioso piatto è a mio avviso uno di quei piatti ai quali non si può dire di no!!!
Pomodori con il riso
- 6 pomodori maturi
- 12 cucchiai riso arborio
- 3 patate medie
- 1 zucchina
- q.b. menta romana
- 4/5 foglie basilico fresco
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- Per prima cosa togliamo il cappello ai pomodori. Con l'aiuto di un cucchiaio ne svuotiamo l'interno e lo mettiamo in una ciotola. Posizioniamo il pomodoro sulla teglia ricoperta di carta da forno.
- Dopo averli svuotati tutti, pulisco la polpa, togliendo le parti più dure del pomodoro. Aggiungo la menta romana, il basilico, olio evo e sale.
- Lascio insaporire la polpa e mi occupo del contorno. Taglio le patate e le zucchine a spicchi, non troppo piccoli. Li metto in una ciotola e condisco con olio sale e una spolverata di pepe.
Poi li metto vicino ai pomodori vuoti nella teglia.
- Aggiungo alla mia polpa di pomodoro i cucchiai di riso e mescolo bene.
- Vado a riempire i pomodori e copro con il loro tappo. Prima di riempirli consiglio di mettere un pò di sale e un goccino di olio nel pomodoro vuoto.
- Quello che avanza della mia preparazione lo cospargo sulle patate e sulle zucchine (con tutto il riso).
- Metto in forno già caldo a 180 gradi per 20/30 minuti.
