Gelatina di maiale siciliana

Gelatina di maiale siciliana. La gelatina di maiale siciliana è un piatto tipico siciliano del periodo di Natale ma viene preparata anche durante l'anno. Nella mia zona a "ielatina ri maiali" detta così in dialetto la gelatina viene preparata con i resti del maiale quindi cotenna testa orecchie stinco ecc ... E' proprio vero che del maiale non si butta via niente. La ricetta tradizionale e originale riposta quindi l'utilizzo di carne povera del maiale ma è possibile utilizzare anche parti di carne più nobili del maiale. E' molto importante invece scegliere delle carni abbastanza grasse o si rischierà che la gelatina non si addensi bene durante il periodo di riposo. La gelatina  in questa ricetta è preparata come con la stessa acqua di cottura della carne mentre più avanti vi presenterò la gelatina light preparata senza grassi e senza lunghissime cotture che potrebbero essere ad esempio meno digeribili a qualcuno. Non dimenticate di aggiungere limone e aceto bianco è il segreto per una gelatina perfetta. Se non avete voglia di utilizzare i resti del maiale vi suggerisco di prendere della pancetta o di chiedere al vostro macellaio di fiducia la parte del maiale che contenga grasso a sufficienza per realizzare la giusta densità della gelatina. Quando realizzo questo piatto con la pancetta ad esempio aggiungo sempre qualche bel pezzo di cotenna per bilanciarne i grassi che non dovranno mancare mai. Adesso vi lascio alla mia ricetta e ci aggiorniamo presto con la versione light tanto buona che ogni tanto preparo per i miei ospiti. Buon lavoro e lascio un bacio a chi passa da qui! curiosità sulla gelatina di maiale