Paste di miele ... i biscotti dei morti!

Paste di miele ... i biscotti dei morti! Le paste di miele (dette paste ri meli) da sempre fanno parte della tradizione siciliana nella commemorazione dei defunti! Nello specifico appartengono alla tradizione culinaria della mia città, Siracusa, assieme ai Totò (dolcetti ricoperti di glassa al cacao o al limone). Queste paste sono molto particolari, profumano tantissimo di miele e l'aspetto è molto invitante ma appunto non sono dei veri e propri biscotti ma delle paste dure, non si presentano quindi croccanti ma hanno una consistenza molto particolare che ti fa venir voglia di mordere e mordere ancora! L'impasto è realizzato senza lievito è proprio questo che dona una consistenza particolare oltre al fatto che vengono impastati con sola farina 00 poco zucchero e miele null'altro. Le paste di miele vengono vendute in ogni angolo della città nel periodo della commemorazione dei morti e in Ognissanti, l'intera città profuma di miele e di tradizione. Questa tipologia di biscotti veniva realizzata già nell'antichità utilizzando grani rustici e a volte integrali, spesso venivano dati ai lattanti che riuscivano ad assaporare la dolcezza del miele ciucciando una pasta per lungo tempo senza il rischio che si rompesse per l'eccessiva durezza. Mia nonna li prepara da sempre, qui di seguito la sua ricetta ;)