Pasta con pesto alla siciliana un piatto estivo molto profumato e saporito. La prima volta che ho assaggiato la pasta con il pesto alla siciliana è stato a Trapani durante la sagra del couscous, avrò fatto tipo 5 viaggi dalla signora che distribuiva busiate condite con il pesto alla siciliana.
A seconda di tradizioni e famiglie questo pesto viene realizzato con diversi ingredienti, c'è chi aggiunge ricotta di pecora per accentuarne il gusto chi invece preferisce le mandorle pelate e chi ancora aggiunge mandorle tostate per dare più carattere.
La versione che vi propongo è con l'aggiunta di melanzane fritte che arricchiscono di fibre e completano il piatto. Per gli amanti del gusto deciso suggerisco di grattugiare sulla pasta fiocchi di ricotta salata vaccina.
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