Orate al cartoccio su rucola e valeriana

Preparazione delle orate:

1. Lavate bene la rucola e la valeriana e condite con gli ingredienti elencati prima. Con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa, quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente per togliere ogni traccia di sangue rimasta. Sempre con le forbici tagliate per prima la pinna laterale vicino alla testa, poi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale e anche le code. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate l’altra pinna laterale e quella caudale. Con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, passando ripetutamente l'attrezzo dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.

   
   
   

2. Preparate una teglia con carta stagnola, adagiate il pesce, salate sia dentro che fuori il pesce, e riempitelo con aglio q.b a pezzetti e prezzemolo a pezzetti q.b e olio extravergine d'oliva e il succo dei limoni. Fate così per ogni pesce e una volta finito oleate il pesce e chiudetelo a CARTOCCIO con altra carta stagnola. Mettete in forno grill a 200 gradi per 10/15 minuti. A metà cottura togliete il foglio di carta stagnola che copriva il pesce e fatelo grigliare al grill per altri 5 minuti circa. Servitelo in un letto di rucola e valeriana condita e pezzi di limone.