Pulisco bene il finocchietto selvatico, li lavo e li metto a bollire con l'aggiunta di un po' di sale. Una volta cotti, ( lasciando il brodo che poi con l'aggiunta di acqua ci faccio bollire la pasta) li faccio sgocciolare da parte in un colapasta. A parte preparo un soffritto di olio, cipolla tagliata fine, carota tagliata fine e aglio, aggiungo il finocchietto selvatico tagliato a pezzettini e il macinato di carne sale e pepe nero. Faccio sfumare con il vino bianco e aggiungo la salsa di pomodoro, aggiungo un po' di brodo dei finocchi, aggiusto di sale e aggiungo qualche cucchiaino di zucchero. E faccio cuocere il sugo per qualche minuto. Una volta pronto il sugo faccio bollire la pasta. A parte prendo una padellina aggiungo un goccio di olio e metto la mollica di pane raffermo grattugiata precedentemente e la faccio scaldare girando in continuazione, fino a quando diventa di colore marroncino e croccante. Quanto é pronta la pasta, la si fa 'scolare nello stesso tegame metto pasta sugo e mescolo e poi aggiungo la mollica lasciandone un po' da parte. Faccio scaldare il tutto sul fuoco per qualche minuto. E poi impiatto mettendo alla fine la mollica rimasta per decorare il piatto e qualche ramo di finocchio a crudo tenuto da parte precedentemente.
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Ricetta presentata e realizzata da Tania Galbo sul gruppo ufficiale facebook di Ricette in Armonia.
Pasta n'daganata al finocchietto
