Risotto con gamberoni
Risotto con gamberoni un primo gustoso leggero e ricco di proteine, ideale per occasioni particolari accompagnato da un buon vino bianco!
Ingredienti:
riso carnaroli 300 gr
2 dadi Star
burro 30 gr
olio extra vergine d'oliva q.b
sale q.b
prezzemolo q.b
zafferano 1 busta
Ingredienti per il sugo di pesce:
10 gamberoni
passata di pomodoro 2/3 cucchiai
zucchero 1 cucchiaio scarso
sale q.b
prezzemolo fresco q.b
olio extravergine d'oliva q.b
vino bianco (a piacere o un vino bianco da tavola)
1/2 bicchiere d' acqua
Preparazione del sugo:
Per prima cosa preparo il sugo, in una padella ho messo l'aglio a pezzetti o se preferite intero e i gamberoni, (pulite i gamberoni togliendo il budello nero interno). Alcuni lasciateli interi ed altri sgusciati. Fate rosolare il tutto. Aggiungere sale q.b. mescolando. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere 2/3 cucchiai di passata o polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua (il sugo non dev'essere troppo rosso, quindi regolatevi). Aggiustare con il sale e lo zucchero, aggiungere prezzemolo. Mettete il coperchio e fatelo andare per 10 minuti circa. Una volta pronto il sugo preparo il riso.
Preparazione del riso: sciogliete il burro in una casseruola con olio extravergine d'oliva, aggiungete il riso e fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete 1 litro d'acqua circa regolatevi voi e due dadi Star, (io non ho preparato il brodo vegetale in questo caso è come se lo facessi contemporaneamente insieme al riso). Coprire con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Quando il riso sarà diventato quasi trasparente portatelo a cottura mescolando spesso assicuratevi che le bollicine di ebollizione rimangono costanti e che la fiamma non sia troppo aggressiva.
Pochi minuti prima che il riso sia cotto unite lo zafferano 1 busta e il sugo preparato precedentemente (togliendo il gamberone e gli scampi che poi servono per l'impiattamento). Finite la cottura regolando di sale se necessario e mantecate. Una volta pronto impiattate guarnendo il risotto con gamberone e trito di prezzemolo fresco.
