Sandwich di spaghetti con melanzane fritte

Sandwich di spaghetti con melanzane fritte_ Ecco un'altra versione della norma piatto principe della nostra cucina siciliana. Vero simbolo della traduzione culinaria siciliana la pasta con le melanzane o meglio conosciuta come pasta alla norma. Come potete ben vedere la mia non è la classica versione che in genere si realizza con le melanzane fatte a dadini e fritte che poi vengono sistemate sulla pasta condita col pomodoro. Io ho voluto realizzare una sorta di panino con all'interno la pasta e precisamente spaghetti, avevo a disposizione nel mio orto delle belle melanzane rotonde e quindi ben si prestavano per questa ricetta. In poco tempo ho portato a tavola l'estate mediterranea grazie agli ingredienti che ho usato, il fritto delle melanzane, il sapore dolce del pomodoro fresco e per ultimo qualche foglia di basilico fresco a profumare il tutto. Basta davvero una forchettata per capire che dentro c'è tutta la migliore tradizione mediterranea. Io l'ho arricchita con delle fette di prosciutto proprio per richiamare l'idea di un panino, ma voi potete sbizzarrirvi come più vi piace o con quello che avete in casa, è ottima anche senza salumi. E allora visto che siamo ancora in piena stagione di melanzane approfittatene per gustare un primo gustoso e genuino. By Stefania Roccasalva