Zeppole tiramisù al forno

Zeppole tiramisù al forno _  Le zeppole al forno o fritte sono il simbolo per assoluto della festa del papà o meglio la festa di San Giuseppe simbolo di tutti i padri. Esistono diverse varianti di zeppole, ma alla solita frittura preferisco di gran lunga quelle cotte al forno, le trovo leggere morbide e perfette per una nuova versione ... quella del tiramisù :D Panna montata cacao e caffè sono gli ingredienti principali delle zeppole in questione. L'impasto delle zeppole da cuocere al forno non è altro che semplice pasta choux (per intenderci quella che serve a realizzare i bignè) con l'aggiunta di caffè e cacao ... la farcitura è realizzata con golosa crema al mascarpone, ma non perdiamoci in chiacchiere penna in mano per prendere subito appunti ;)

Ingredienti:

• Per la pasta choux:

75 gr di farina 00 50 gr di burro 2 uova fresche a temperatura ambiente 40 ml caffè amaro 100 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero due cucchiaini di cacao

• Per la crema:

125 gr di mascarpone 100 ml di panna montata 70 gr di zucchero 2 cucchiaini di caffè espresso q.b. cacao amaro per spolverare

Procedimento:

Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete il burro tagliato a pezzettini, aggiungete anche il caffè, mettete sul fuoco e fate sciogliere il burro, quando è sciolto togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto che si staccherà dalle pareti della pentola, rimettete sul fuoco e lasciate per 2 minuti sempre mescolando.

Fate raffreddare e aggiungete le uova uno alla volta, facendo assorbire bene il primo primo di aggiungere l'altro. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e su una teglia da forno foderata con carta forno fate dei cerchi, ogni cerchio deve essere costituito da almeno 2 giri, se li volete più alti fatene anche 3. Fate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Infornate a forno preriscaldato e statico a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e lasciate per altri 20 minuti o fin quando li vedrete ben dorate. Durante la cottura non aprite mai il forno e quando saranno cotte non uscitele subito dal forno, ma fate una leggere fessura nello sportello del forno e lasciatele raffreddare in forno. Preparate la crema, mettendo in una ciotola il mascarpone con lo zucchero e con un frullino lavorate a crema, aggiungete il caffè e la panna montata e con una spatola mescolate dall'alto verso il basso. Tagliate a metà le zeppole e con una sacca da pasticciere farcitele, decorate anche la superficie con della crema e spolverate con il cacao.

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