Carciofi mammole ripieni di carne

Preparazione per il ripieno: in una ciotola mettere il macinato di carne, il pane grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo q.b., pepe nero macinato q.b. (chi lo preferisce può mettere a pezzettini il gambo del carciofo se è tenero) sale q.b. Mescolare il tutto. Il ripieno deve risultare morbido e non secco. Prima di tutto bisogna pulire i carciofi. Il gambo del carciofo va tagliato e messo da parte. Eliminate le foglie esterne più dure. Con un coltello tagliare le punte e poi togliere la cosiddetta barbetta per evitare che punga quando si mangiano. Lavarli e farli sgocciolare. Se si perde tanto tempo metterli in acqua fredda con limone per evitare che diventano nere. Infine riempite i carciofi precedentemente salati pressando bene dentro il ripieno.

Mettere i carciofi in un tegame, ( padella bella profonda) se avete i gambi dei carciofi tagliati potete metterli assieme alternandoli. Riempite d'acqua il tegame senza coprire completamente i carciofi. Fate cuocere a fiamma bassa, coprire con un coperchio e fate cuocere fino a quando i carciofi non sono cotti. Se necessario aggiungere altra acqua. Se fuoriesce acqua dal tegame togliere il coperchio e ultimare la cottura. Gli ultimi 10 minuti fate asciugare il brodo. Appena pronti, impiattare versando sul carciofo olio extravergine d'oliva q.b. e un po' di brodo rimasto. Questo ricetta si può fare togliendo la carne (chi non la preferisce) e mantenendo il resto del ripieno.