Trippa al sugo pentola a pressione

Chiudete la pentola a pressione e mantenete una fiamma alta appena sentite il classico fischio abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti spegnete la fiamma e sollevate la valvola per far fuoriuscire tutto il vapore accumulato all'interno (fate molta attenzione a questa procedura assicuratevi bene che non ci sia più pressione all'interno prima di aprire la pentola o rischierete di brutto lo scoppio, potete comunque attendere qualche minuto prima di aprirla mentre pelate le patate) quindi pelare le patate e tagliatele a cubettoni aggiungetele alla trippa assieme al secondo bicchiere di vino e se la vedete troppo asciutta anche poca acqua richiudete e lasciate cuocere per altri 20 minuti. 
Servire caldissima accompagnata da crostini di pane raffermo.

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