Cotoletta di lonza di suino
Cotoletta di lonza di suino
Ingredienti per 7 persone:
7 fettine di lonza di suino con osso
pangrattato q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale fino q.b.
olio extravergine d'oliva q.b. per impanare
olio di semi di girasole per friggere
Per il contorno:
q.b. valeriana fresca
sale fino q.b.
aceto balsamico q.b.
olio extravergine d'oliva.
carta assorbente
forbici da cucina
padella per friggere
Preparazione lonza:
Con delle forbici da cucina fare un taglio al centro quasi della fettina per evitare che nella frittura si attorciglia la carne.
Salare la carne da entrambi i lati e mettere da parte.
In un piatto fondo versate l'olio extravergine d'oliva q.b. diciamo che va riempita tutta la parte fonda del piatto.
In un vassoio a parte mettere il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare per fare amalgamare bene.
Prendiamo le fettine di lonza di suino, le passiamo prima nell'olio extravergine d'oliva, con le mani leviamo l'eccesso di olio e poi nel pangrattato misto a parmigiano.
A parte in una padella mettiamo a friggere la carne in abbondante olio di semi di girasole da entrambi i lati. Una volta pronte con carta assorbente leviamo l'olio in eccesso e li mettiamo in un piatto da portata.
Preparazione contorno:
A parte laviamo la Valeriana, facciamo scolare e condiamo con aceto balsamico, sale e olio extravergine d'oliva.
Ognuno può mettere il contorno che preferisce.
