Minestra di Pasta Tofu e Verdure

Se pensi che il tofu sia un ingrediente insapore, questa minestra ti farà ricredere! La soia, da cui deriva il tofu, è un’alleata preziosa per un’alimentazione equilibrata: ricca di proteine vegetali, povera di grassi saturi e altamente digeribile. In questa ricetta, il tofu si immerge in un brodo di verdure fresche e si arricchisce dei loro profumi, mentre la pasta lo avvolge con la sua consistenza morbida e appagante. Un tocco di erba cipollina fresca completa il piatto con una nota aromatica irresistibile.

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 100 g di pasta corta (ditalini, tubetti o pasta integrale a scelta)
• 200 g di tofu al naturale
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 1 patata piccola
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina fresca q.b.

Preparazione

Prepara il brodo: taglia a dadini la carota, la zucchina, il sedano, la patata e la cipolla. Metti tutto in una pentola con circa 1 litro d’acqua, aggiungi l’alloro e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, finché le verdure saranno morbide. Regola di sale.