Cheescake mimosa al limone

Un idea fresca golosa e molto veloce quella di preparare una bella cheescake dedicata al giorno della festa delle donne. La New York cheesecake è un tipico dolce americano preparato con una base di biscotti, una crema al formaggio morbido e una cascata di frutti di bosco che in questo caso ho sostituito con dei limoni biologici. Un dolce morbido e fresco ma soprattutto light, essendo troppo golosa di dolci ho cercato di elaborare una cheescake ideale per tutti che non appesantisca quindi senza uova e con burro light. E' importante scegliere limoni bio perché utilizzeremo sia il succo che il limone intero. 

Ingredienti:

• 280 gr di philadelfia o formaggio morbido o mascarpone
• 200 gr di zucchero di canna o semolato (12 cucchiai)
• q.b fettine di limone bio per decorare
• 4 fogli di colla di pesce = 9-10 grammi Paneangeli
• 180 ml di latte da scaldare
• 20 ml di succo di limone bio
• q.b. colorante alimentare giallo
• una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
• caramello per guarnire
• 310 gr di biscotti integrali light 14 biscotti io ho usato i digestive
• 110 gr di burro
• 500 gr di ricotta light fresca
• q.b. rametti di mimosa fresca finti