Ensalada messicana e tortillas con pollo

3 cosce di pollo grandi

12 tortillas (confezioni formate da 4 tortillas ciascuna)

1 barattolo di peperoni grigliati (180 gr)

sale q.b.

pepe nero macinato q.b.

olive nere o bianche q.b.

vino bianco q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

aglio 2 spicchi o 1 grande ( va lasciato sano o diviso in più parti)

origano siciliano q.b.

1 confezione d' insalata mista a radicchio o prendeteli singolarmente.

1 confezioni di mais per insalate.

4 pomodori per insalata

formaggio galbanino o provolone q.b.

aceto balsamico q.b.

1 coltello ben affilato e forbice da cucina

1 tagliere

1 tegame con coperchio misura media

2 ciotole

1 piatto piano dove mettere il pollo dissossato.

1 contenitore per torta con coperchio, servirà per le tortillas calde. Il vapore che creano le mantiene morbide.

Per prima cosa bisognerà dissossare le cosce altrimenti ve le fate dissossare dal vostro macellaio. Io faccio alla mia maniera.

1) Prendere un tagliere e appoggiate il pollo.

2) levare la pelle dalle cosce

3) togliere la parte grassa

4) A questo punto tenendo ben ferma la coscia praticate un incisione netta che porta dall' alto della coscia fino all'articolazione. Questa incisione serve per portare l'osso a vista. Se non riuscite con il coltello prendete una forbice da cucina e cominciate a tagliare tutta la carne attorno l'osso.. Alla fine eliminate le cartilagini e i tendini che legano l'osso alla carne. Man mano che tagliate il pollo mettete i pezzi in un piatto. Non buttate l'osso che poi lo aggiungeremo nella cottura della carne per dare più sapore.

5) lavare il pollo

6) mettere il pollo a pezzetti più le ossa del pollo in un tegame con olio extravergine d'oliva q.b. aglio (a pezzi grossolani da togliere dopo chi lo preferisce) sale q.b. pepe nero macinato q.b. origano q.b. coprire con un coperchio e fate rosolare per qualche minuto. Vedrete che il pollo si cuocerà con la sua acqua.

     Aggiungete il vino bianco e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i peperoni grigliati con tutto il suo olio coprite con il coperchio e fate cuocere fino allo restringimento del sughetto che si forma. Prima di finire la cottura aggiungete le olive nere o bianche quelle che preferite e ultimate la cottura.

7)A parte lavate l'insalata mista fatela sgocciolare e conditela in una ciotola con olio extravergine d'oliva q.b. non esagerate, sale q.b. e aceto balsamico q.b.

 lavate i 4 pomodori , tagliateli a fette e in una ciotola condite con olio extravergine d'oliva q.b. non esagerate e sale e origano siciliano q.b. e il mais.

9) Assemblate il piatto iniziando a mettere l'insalata, i pomodori la carne e una grattugiata di formaggio galbanino o provolone.

A parte in una padella riscaldate le Tortillas da entrambi i lati e metteteli in un contenitore per torta con coperchio così si mantengono morbide e calde. Portateli a tavola e Buon appetito.