Torta Mimosa alla Crema

Preparazione:

Preparazione del Pan di Spagna

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una tortiera con bordi alti (22-24 cm di diametro).
2. In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi metà della fecola setacciata e il liquore, mescolando delicatamente.
4. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
5. Aggiungi la restante fecola, sempre con movimenti delicati.
6. Versa l'impasto nella tortiera e cuoci per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
7. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Preparazione della crema pasticcera

1. Scalda il latte con la scorza di limone e portalo quasi a ebollizione.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari, poi aggiungi l'amido di mais setacciato.
3. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
4. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
5. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Preparazione della panna montata

1. Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
2. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda per ottenere una crema soffice e vellutata.