Focaccia ripiena in padella agli spinaci
Focaccia ripiena in padella agli spinaci Buonissima! 
Ingredienti per l'impasto:
400 g farina 00 (più quella che prende).
250 ml acqua naturale
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bustina lievito istantaneo per torte salate
Ingredienti per il condimento:
500g di spinaci bolliti
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
100 g di mozzarella ( quella per pizze),
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchi d’aglio
4 fette di mortadella
4-5 filetti di acciughe
Preparazione per l'impasto:
In una ciotola, mettiamo l’acqua, l’olio evo (3 cucchiai), il sale, il lievito istantaneo per torte salate e cominciamo a mescolare con le mani o una forchetta. Aggiungiamo la farina, poco alla volta, continuando a mescolare. Quando l’impasto diventa consistente, lo lavoriamo con le mani sul piano, in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione per il ripieno:
Laviamo gli spinaci e li mettiamo a bollire in una pentola con un bicchiere d'acqua senza sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti circa. Una volta cotti li facciamo scolare. Schiacciate con un cucchiaio per far uscire ulteriore acqua e poi strizzateli.
In una padella facciamo rosolare con un filo d’olio, l'’aglio tritato. Lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo, quindi, gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati. Aggiungiamo il sale q.b. e il pepe nero macinato.
Lasciamo insaporire qualche minuto. Una volta pronti aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato q.b. e mescoliamo.
Preparazione della focaccia:
Dividiamo l’impasto a metà e stendiamo ciascuna metà su un foglio di carta forno infarinato. Dobbiamo ottenere due dischi sottili del diametro della padella dove andremo a cuocere la focaccia.
Su un disco, disponiamo gli spinaci, sopra gli spinaci adagiamo le acciughe, la mozzarella a fette e 6-7 fettine di mortadella. Sigilliamo il tutto con l’altro disco di impasto, chiudendo bene i bordi con le dita.
Scaldiamo per bene la padella antiaderente con un filo d'olio e, quando è ben calda, inseriamo all’interno la focaccia. Copriamo e lasciamo cuocere per 4 minuti. Trascorsi i 4 minuti (la base dev’essere dorata, come una piadina), la rigiriamo come fosse una frittata.
Lasciamo cuocere altri 4 minuti, con il coperchio. Servire la focaccia calda e appena affettata in tavola.
