Primo Menù di Pasqua Light

Antipasto: Involtini di melanzane al forno

Un'idea sfiziosa e saporita per iniziare il pranzo con gusto e leggerezza. Le melanzane, arrotolate e ripiene di un mix saporito di carne, prosciutto e formaggio, diventano un antipasto irresistibile, croccante fuori e filante dentro. Perfetti da servire caldi appena sfornati!

Ingredienti:

• 2 melanzane nere lunghe
• 200 g di macinato misto
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola dolce
• 200 g di pangrattato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. Sbollentarle per 50 secondi in acqua salata, poi lasciarle intiepidire.
3. Condire il macinato con l'uovo, il prezzemolo, il pangrattato e il parmigiano.
4. Stendere le fette di melanzana, adagiare il prosciutto, un cucchiaio di macinato e la provola.
5. Arrotolare e fissare con stuzzicadenti.
6. Passare nell'olio e nel pangrattato condito con parmigiano e prezzemolo.
7. Infornare a 200°C per 30 minuti, fino a doratura.
8. Servire caldi per apprezzare al meglio il ripieno cremoso.