Primo Menù di Pasqua Light

Primo: Tagliatelle con pesto di zucchine e mandorle

Un primo piatto cremoso e delicato che unisce leggerezza e sapore. Le zucchine donano una consistenza vellutata al condimento, mentre le mandorle tostate aggiungono una nota croccante irresistibile. Un'alternativa perfetta al classico pesto, fresca e leggera!

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di tagliatelle fresche
• 3 zucchine medie
• 125 g di formaggio spalmabile dolce
• Mandorle a lamelle q.b.
• 6-8 foglie di basilico
• 1 cipolla bianca
• Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sbollentare le zucchine a tocchetti per 8-10 minuti.
2. Frullarle con basilico, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
3. Rosolare la cipolla tritata in padella con un filo d'olio.
4. Aggiungere la crema di zucchine, poi il formaggio spalmabile e amalgamare.
5. Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle con il pesto.
6. Servire con mandorle tostate per un tocco croccante e un contrasto perfetto di consistenze.