Parmigiana di melanzane fritte… ma in friggitrice ad aria!
Stessa croccantezza, stesso sapore, meno olio e più leggerezza: la ricetta definitiva della parmigiana fatta nella friggitrice ad aria.
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Chi l’ha detto che per godersi una parmigiana come Dio comanda bisogna friggere mezza casa e ungere ogni superficie esistente, dal piano cottura fino al cane di famiglia? Oggi ti dimostro che sì, puoi avere le melanzane fritte con tutto il loro sapore irresistibile, ma con la praticità e la leggerezza della friggitrice ad aria.
E no, non è un sacrilegio: non si sente la differenza con quelle fritte in padella. Anzi, si gode pure di più!
Gli ingredienti per 2 persone golose
2 melanzane nere medie
300 ml di passata di pomodoro
Foglie di basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
100 g di provola dolce (o mozzarella ben sgocciolata)
Carta forno
Una pirofila antiaderente da 20x20 (o 16x16 se la friggitrice è più piccola)
Curiosità prima di iniziare (perché ci piace chiacchierare in cucina)
Lo sapevi che la parmigiana non è solo siciliana o napoletana? Esistono versioni emiliane, pugliesi e persino… svizzere (ma non ne parleremo).
Il basilico, oltre a profumare il piatto, aiuta la digestione e ha proprietà calmanti: ideale se stai cucinando dopo una riunione su Zoom.
Le melanzane sono delle spugne d’olio, e per questo la friggitrice ad aria è la svolta: le rende croccanti senza assorbire litri di grasso.
Procedimento passo dopo passo (sì, numerato per usare tutte le foto!)
1. Taglia, spenna, respira
Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 5 mm. Non essere tirchio né esagerato: mezzo centimetro è l’equilibrio perfetto tra consistenza e bontà.
Spennella ogni fetta con olio EVO su entrambi i lati. Fallo con cura, con amore, come se stessi truccando una diva del cinema muto.
2. Friggile ad aria (e smettila di chiamarla “air fryer”, sei italiano)
Adagia le fette nel cestello della friggitrice ad aria, ricoperto con carta forno bucherellata, lasciando spazio tra una fetta e l’altra. Non sovrapporre, che non siamo al Tetris.
⚠️ Importante: Non rimuovere la griglia di protezione dal fondo. È proprio quella che fa circolare l’aria calda e cuoce come si deve.
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Imposta a 200°C per 15 minuti. La prima volta sorveglia la cottura: ogni friggitrice ha il suo carattere. Alcune sono pacifiche, altre aggressivissime. Regolati di conseguenza.
Quando le melanzane sono dorate e croccanti, tirale fuori e mettile da parte su un vassoio. Sembrano fritte? Sono fritte. Solo con l’aria.