Parmigiana di melanzane fritte… ma in friggitrice ad aria!

3. Prepara la passata (no, non serve essere una nonna calabrese)

In un pentolino, scalda la passata di pomodoro con un filo d’olio e un pizzico di sale. Niente cipolla, niente aglio: teniamola semplice per esaltare il gusto delle melanzane.

Dopo 5-6 minuti di cottura dolce, spegni e aggiungi qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Non tagliarla con il coltello: fa ossidare le foglie e la nonna si offende. La cottura della passata è facoltativa, condiscila con sale e aromi e procedi con la ricetta, comunque cuocerà in friggitrice ad aria assieme alle melanzane. 

4. Monta la parmigiana (non salire sulla scala)

Prendi la tua pirofila antiaderente (20x20 o 16x16) e spennella il fondo con un filo d’olio.

Inizia a comporre:

Primo strato di melanzane

Qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Basilico fresco

Una spolverata di parmigiano grattugiato

Cubetti di provola o mozzarella (ben scolata, mi raccomando!)

E ripeti: melanzane, pomodoro, basilico, parmigiano, formaggio. Vai avanti fino a esaurimento scorte (tue o degli ingredienti).

Chiudi l’opera con uno strato generoso di parmigiano, dadini di mozzarella e un filo d'olio.