Uva da tavola e da vino: curiosità e usi in cucina
Dall'antipasto al dolce: come portare il grappolo in tavola con gusto e creatività
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🍷 E l’uva da vino? Usi alternativi in cucina
Se ti capita di mettere le mani su uva da vino (magari da una vigna locale), non scartarla subito: può regalare intense soddisfazioni.
1. Per aromatizzare carni
L’uva rossa da vino, con la sua buccia tannica e il gusto più deciso, è perfetta per creare riduzioni o fondi di cottura. Pensa a un brasato, a uno spezzatino al vino rosso con acini, o a un filetto con riduzione di mosto.
2. Per fare il mosto cotto
Nelle regioni del Sud, il mosto d’uva viene cotto lentamente per ore fino a diventare uno sciroppo scuro e profumato: perfetto per dolci tradizionali (cartellate, sasanelli, mustacciuoli), ma anche su formaggi stagionati, yogurt o gelati.
3. Gelatine e conserve
Con l’uva da vino si possono preparare confetture dal sapore più intenso, ideali da abbinare a formaggi, carni affumicate o semplicemente da spalmare su una fetta di pane rustico.
4. Il succo fresco e il mosto
Il succo d’uva ottenuto da spremitura è una bevanda ricca di polifenoli, perfetta anche per preparare sorbetti, granite o cocktail analcolici. Se leggermente fermentato, può diventare una base per ricette rustiche e contadine.