Risotto funghi e gorgonzola dal cuore cremoso e filante
Una coccola di gusto tra boschi immaginari e formaggi filanti, perfetta per scaldare le giornate fresche di settembre
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🍽️ Come preparare il risotto funghi e gorgonzola
1. La base profumata: burro, cipolla e funghi
Iniziamo il nostro viaggio del gusto sciogliendo una noce di burro in una padella capiente. Tritiamo finemente la cipolla e lasciamola appassire dolcemente, finché non diventa trasparente e profumata. A questo punto, aggiungiamo i funghi prataioli tagliati a fettine sottili e lasciamoli rosolare per 5-6 minuti. Non serve metterli in ammollo o strizzarli con rituali complicati: se sono freschi, bastano una spazzolata e una cottura gentile.
2. Il riso prende vita
Aggiungiamo il riso direttamente in padella con i funghi e lasciamolo tostare per 2 minuti, mescolando spesso: deve diventare lucido, come se stesse aspettando il prossimo passaggio con impazienza. Sfumiamo con il vino bianco, alziamo leggermente la fiamma e lasciamo evaporare l’alcol.
Nota per i puristi del risotto (che già stanno alzando il sopracciglio): lo so, per un risotto come si deve, il riso Carnaroli è la scelta perfetta — tiene la cottura, rilascia amido al punto giusto, e fa felici gli chef.
Ma io, da spirito libero e aromatico, ho una passione per il Basmati. Mi piace per il suo profumo sottile e la sua leggerezza, e anche se non è “da manuale”, nel mio piatto funziona a meraviglia.
Niente paura: il risotto è venuto lo stesso cremoso, appagante e soprattutto… finito in un lampo.
Pace fatta, vero cuochi?
3. La cottura lenta e il brodo magico
A questo punto, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Il riso va coccolato, non abbandonato. Continuate così per circa 15-18 minuti, fino a che il riso non è al dente ma perfettamente cremoso.
4. La mantecatura “diplomatica”
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo:
150 g di gorgonzola a tocchetti
1 cucchiaio di grana padano
50 g di provola dolce a dadini
Mescoliamo bene fino a ottenere una crema avvolgente e profumata. Aggiustiamo di sale e pepe, e serviamo subito decorando con basilico fresco tritato.